Ali imate radi makrone? Tudi jaz imam rada!
Res je, da so ti piškoti okusni!
Hrustljava na vrhu in mehka na notranji strani ... Njam!
Toda glede na ceno si tega ne moremo privoščiti vsak dan ...
Na srečo mi je prijatelj kuhar povedal o svojem preprostem receptu za makrone, boljši kot pri Ladurée!
Ne skrbite, ta domači recept je okusen, hiter in enostaven za pripravo. Poglej:
Sestavine
- 80 g mandljeve moke ali mandljevega prahu
- 150 g sladkorja v prahu
- 3 velika jajca pri sobni temperaturi
- 40 g sladkorja v prahu
- 5 ml ekstrakta vanilije
Kako to storiti
1. Pečico segrejte na 140 ° C in v spodnji del pečice postavite dve rešetki.
2. Dva pekača obložite s pekačem.
3. Če imate čas, na hrbtno stran vsakega lista narišite kroge s premerom 2,5 cm in jih razmaknite vsaj 1 cm narazen. Ti krogi bodo naredili oblike makronov.
4. Združite mandljev prah in sladkor v prahu.
5. S sito dvakrat presejte to mešanico, da odstranite nečistoče.
6. Beljake s to tehniko ločite od rumenjakov.
7. Beljake dajte v skledo kuhinjskega stroja ali v posodo, če uporabljate preprost električni mešalnik in stepite beljake.
8. Ko se beljaki začnejo peniti, postopoma dodajajte sladkor, po eno žlico, medtem ko jajca še naprej stepate, dokler ves sladkor ni popolnoma vgrajen.
9. Nadaljujte s stepanjem beljakov, dokler ne dvignete mehkih, svetlečih se vrhov.
10. Nežno vlijte ekstrakt vanilije.
11. Dodajte polovico presejane mešanice mandljevega prahu in sladkorja in jo s prilagodljivo silikonsko lopatico nežno zložite v meringo.
12. Ko je zmes skoraj vgrajena, dodajte drugo polovico in jo nežno vključite v pripravek.
13. Ko je mešanica mandljevega prahu in sladkorja popolnoma vgrajena, morate obdelati teksturo testa. Za to z ravnim lopatico udarite testo po sredini. In potisnite nazaj na stranice. In začnite znova.
14. Ponovite to gesto 10 do 15 krat, odvisno od sile, s katero jo izvajate, in začetne teksture testa.
15. Nadaljujte, dokler testo počasi ne pade nazaj v skledo, ko ga dvignete z lopatico.
16. Testo vlijemo v pecivo, ki ima 1 cm konico.
17. Na pekačih, ki ste jih pripravili, naredite 1-palčne kroge testa v krogih, ki ste jih narisali.
18. Držite pekač z obema rokama in vsak pekač nežno dvakrat ali trikrat tapkajte po pultu. To zgladi vrh makaronov in pomaga, da se na dnu makarona naredi lep ruff.
19. Makaroni naj se 15 minut sušijo na zraku. Na lupini mora nastati zelo tanka in gladka skorja. Če se ga rahlo dotaknete s prstom, se testo ne bo prijelo. Če po 15 minutah testo ostane lepljivo, pustimo, da se dlje posuši. V mokrem vremenu lahko traja tudi eno uro.
20. Obe plošči postavite v pečico in segrevajte 15-18 minut. Po dveh minutah odprite vrata pečice, da pusti odvečna vlaga.
21. Na polovici kuhanja zamenjajte stojala pečice in zavrtite liste pergamentnega papirja za enakomerno kuhanje. Makroni so kuhani, ko vrh postane trd. Prepričajte se, da so dovolj kuhani (sicer bo notranjost še vedno kašast), vendar ne prekuhani (sicer bo vrh začel rjaveti).
22. Odstranite jih iz pečice in ohladite na pekačih na rešetki.
23. Ko se popolnoma ohladi, makarone okrasite z medom in jih sestavite.
Rezultat
In tu ste, vaši domači medeni makroni so že pripravljeni na pokušino :-)
Ni tako zapleteno, kajne?
Vse kar morate storiti je, da uživate.
Niti ne potrudite se, da bi ga kupili pri Pierru Herméju! Veliko bolj ekonomično jih naredite sami.
Če naenkrat ne jeste, lahko makarone teden dni hranite v nepredušni posodi v hladilniku.
Dodatni nasveti
- Če je vaš mandljev prah pregost, ga zmešajte s sladkorjem v prahu, ga dajte v kuhalnik in ga pred uporabo v receptu zdrobite.
- V idealnem primeru jajca ne smejo biti preveč sveža: odlagati jih je treba vsaj 3 dni.
- Jajca vzemite iz hladilnika 2 do 3 dni pred pripravo recepta, tako da so na sobni temperaturi.
- Pazite, da se beljakov ne premagate preveč: tekstura mora ostati zračna in gladka. Ne smejo postati zrnati (pravimo, da so zrnati).
- Če želite sestavine, kot je mandljev prah v koraku 11, vključiti v snežene beljake, jih ne drobite, ampak snežne beljake dvignite od spodaj, s strani ali na sredini z lopatico. Pazite, da beljakov ne mešate, da ne boste zlomili zračnih mehurčkov, ki jih sestavljajo.
- V 13. koraku za najboljše rezultate z lopatico večkrat udarite po testu, nato preverite skladnost. In morda začeti znova. Testo ne sme biti preveč tekoče, sicer se makaroni pri kuhanju ne nabreknejo, kot bi morali, na površini pa se pojavijo sledi maščobe. Skladnost paste mora biti dovolj gosta, kot staljena lava!
- Če nimate šobe za pecivo, jo lahko zamenjate s 3-litrsko večnamensko vrečko. Nato samo odrežite majhen kos iz enega od spodnjih vogalov. Vrh vrečke obrnite nase in z njo zavežite vozel, da se testo ne prelije.
- Ne pozabite narisati krogov na hrbtni strani (in ne na sprednji strani) pekača, da se izognete madežem črnila ali svinčnika na makaronih! Uporabite lahko tudi makaronove preproge za peko.
- Ko so makroni kuhani, vzamemo pekač iz pečice in pod list peki papirja nalijemo malo vode. Ob stiku s kuhalno ploščo se bo voda spremenila v paro, kar bo pomagalo dobro dvigniti makrone.
- Med lahko nadomestite z marmelado ali ganacheom.
- Za pripravo pisanih makaronov lahko testu dodate barvilo za hrano.
- In če imate res radi makrone, priporočam Mercottejevo knjigo Solution Macarons.
Ti si na vrsti...
Ste že preizkusili recept te babice za pripravo makronov? V komentarjih nam sporočite, ali vam je uspelo. Komaj čakamo, da se oglasite!
Vam je všeč ta trik? Delite s prijatelji na Facebooku.
Odkriti tudi:
Kako shraniti makrone? 2 majhna nasveta, da ohranite ves njihov okus.
Nasvet ZA LAHKO ročno vožnjo Sneguljčice.
