Dobro nežno meso, ni nič boljšega.
Še posebej, če ga nato na žaru spečete na žaru!
Ali želite vedeti, kako meso razvejati, hkrati pa mu dati okusen okus?
Na srečo mi je prijatelj, ki je kuhar v veliki restavraciji v Parizu, dal svoje nasvete o tem, kako meso enostavno razkužiti.
Tukaj je 11 kuharskih nasvetov za mehčanje mesa in njegovo izjemno mehkobo . Poglej:
1. Sol
Nekateri pravijo, da mesa ne smemo začiniti s soljo, saj postane žilavo in suho.
Imam pa majhno skrivnost za vas!
1 uro pred kuhanjem izdatno potresemo sol na obe strani zrezkov.
Poskusila sem in je odlična! Namesto kuhinjske soli uporabite morsko sol.
Poleg tega meso mehča, saj se z vpijanjem soli del beljakovin razgradi.
2. čaj
Čaj vsebuje čreslovine, ki meso naravno mehčajo.
Pripravite si skodelico ali dve močnega črnega čaja in ohladite.
Nato meso potopite vanj, da se nekaj ur marinira.
3. Vino, kis in sok citrusov
Ti trije izdelki so kisli in mehčajo vlakna mesa, poleg tega pa mu dajejo okusen okus.
Poskusite z limono, limeto ali ananasom.
Za kis poskusite jabolčni ali balzamični kis.
Kar zadeva rdeče vino, je izvrstno, saj vsebuje tanin in dobro okusi meso.
4. Omake na osnovi paradižnika
Paradižnik je kisel, zato je veliko marinad z žara, narejenih s paradižnikovo omako.
In to ni samo zaradi njihovega slastnega okusa ali čudovitih barv!
Te marinade so narejene tudi iz kisa, ki poveča stopnjo kislosti in naredi meso bolj okusno.
5. Pivo
Pivo je odlično za dodajanje okusa vaši marinadi, vendar to še ni vse!
Ker vsebuje alfa kisline in čreslovine, je kot nalašč tudi za mehčanje mesa.
Če želite to narediti, pustite marinirati vsaj eno uro, preden meso pečete na žaru.
6. Koks
Morda se sliši nenavadno, toda v Coca-Coli lahko meso res marinirate!
Da bo delovalo, morate marinirati vsaj 1 uro in v najboljšem primeru do 24 ur.
Ne samo, da zaradi kislosti kola omehča meso, ampak poleg tega daje zelo prijeten, malo karameliziran okus.
Preizkusite na primer s svinjskimi rebri in mi sporočite!
7. Ingver
Ingver se pogosto uporablja v receptih za marinado. Ste vedeli, da ni samo zaradi okusa?
Vsebuje namreč proteolitični encim, ki naravno razgrajuje beljakovine in mehča meso.
Odličen nasvet za zlasti mehčanje piščanca.
8. Kava
Kava naravno mehča meso in mu daje dober okus.
Če želite to narediti, skuhajte močno kavo, pustite, da se ohladi, nato meso marinirajte do 24 ur, preden ga pečete na žaru.
Videli boste, da bo meso zelo mehko in okusno!
9. Jogurt in pinjenec
Kot vsi mlečni izdelki tudi jogurt in pinjenec vsebujeta nekaj kislosti, hkrati pa vsebujeta veliko kalcija.
Ti dve lastnosti aktivirata encime v mesu in prispevata tudi k razgradnji beljakovin.
Posledično meso mehča in postane manj trdo.
10. Fige, ananas, kivi in papaja
Figarice, ananas, kivi in papaje božansko okusijo marinade z zelo eksotičnim sladkim in slanim pridihom.
Vsebujejo rastlinske encime, ki mehčajo premočno meso.
Za to preprosto na meso položite pretlačeno sadje ali rezine in marinirajte 3-4 ure ali dlje, če lahko.
Odlično se obnese za tanke rezine mesa.
11. Soda bikarbona
Tako kot sol tudi soda bikarbona razgrajuje beljakovine, saj jih absorbira meso.
Meso lahko potresete s sodo bikarbono, ga nežno podrgnete, nato pa pustite v hladilniku 2 uri.
Ali pa naredite pasto iz sode bikarbone in vode in jo nanesite neposredno na izdelek.
Pred izpiranjem za kuhanje pustite delovati nekaj ur, da odstranite vso sodo bikarbono. Trik si oglejte tukaj.
Zakaj deluje?
Recepti za marinado običajno vsebujejo tri stvari: kislino, olje ter zelišča in začimbe. Zakaj?
- kislina se uporablja za mehčanje mesa
- začimbe in zelišča se uporabljajo za aromo
- in olje se uporablja za mehčanje in pritrditev okusa na mesu.
Dodatni nasveti
Če pripravljate močan recept za kisline, uporabite steklene posode, saj lahko nerjaveče jeklo reagira s kislino in povzroči zelo slab okus mesa.
Meso ne sme ostati več kot 2 uri samo v kislini (kisu), saj bo to imelo nasprotni učinek. Meso bi se začelo strjevati.
Če želite meso marinirati dlje časa, raje uporabite recept z oljem in ne s kisom ali kislino.
Vam je všeč ta trik? Delite s prijatelji na Facebooku.
Odkriti tudi:
Piščanec s koriandrom in apnom: slastni preprost recept.
Nasvet kuharja, da s sodo bikarbono zlahka razkužite meso.
